Mache aux pelotes de parmesan et Saint Jacques gingembre
Ingredients
pour 2 personnes
⚧ 2 barquettes de mâche
⚧ 8 noix de saints jacques
⚧ 4 feuille de brique
⚧ 50 g de parmesan Reggiano
⚧ 4 c à soupe d'huile de pépin de raisin
⚧ 1 c à soupe de farine
⚧ le jus d'un citron jaune
⚧ 1 citron vert
⚧ 1 racine de gingembre
⚧ 1 c à soupe de vinaigre balsamique
⚧ sel et poivre
ça se cuisine comment
Lavez et essorez délicatement les deux barquettes de mâche. Mixez une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et passez-le au chinois . Roulez les feuilles de brique et émincez-les en fines lamelles du style fine tagliatelles .Incorporez à ces lamelles de feuilles de brique une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé. Faites des petites boules, assaisonnez-les et mettez-les au four à 150° pendant 10mn pour les sécher. Confectionnez une vinaigrette avec l'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et réservez-la.
Râpez le citron vert et faites un jus de citron jaune.
Assaisonnez les Saint Jacques et panez-les légèrement. Faites les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajoutez le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacez au citron jaune. Finissez de cuire les Saint Jacques au four pendant 3 mn à 150 °
Lavez et triez la deuxième barquette de mâche et assaisonnez là avec la vinaigrette déjà préparée.
Disposez trois petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brique , les Saint Jacques et ajoutez deux traits de vinaigre balsamique.
